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Sous Vide Garer – Der neue Trend aus der Sterneküche

Sous Vide Garer sind der neue Trend aus der Sterneküche. Sous Vide Garer sind bezahlbar geworden. Ich bin mit einem Sous Vide Garer das erste Mal im Jahr 2012 in Berührung gekommen. Meine Frau hat mir zum Geburtstag eine Kochvorführung bei einem Sternekoch geschenkt. Das heißt, in der Sterneküche ist sind Sous Vide Garer nicht mehr weg zu denken. Von Gemüse über Fleisch bis Fisch werden viele Speisen heutzutage auf diese Art zubereitet. Alles was ich auf den Teller bekam, war geschmacklich der Perfektion näher dran, als alles was ich zuvor gegessen hatte. Ich war begeistert. Jedoch zum damaligen Zeitpunkt war das günstigste Sous Vide Gerät ab ca. 400 Euro zu haben. Folglich für den Laien zu teuer. Seit ca. einem Jahr sind die Sous Vide Garer jedoch erschwinglich geworden.

Brauchbare Sous Vide Garer sind schon ab ca. 100 Euro erhältlich. Dafür gibt es schon eine ordentliche Qualität, die für deinen heimischen Gebrauch absolut ausreichend sind. Auch aus unserer Küche sind die Sous Vide Garer nicht mehr wegzudenken. Ich bin mittlerweile in den Genuss gekommen, mehrere Sous Vide Garer zu testen und möchte dir meine Erfahrung auf dieser Seite wiedergeben. Viel Spaß dabei.

Sie möchten auf eigene Faust dein passenden Sous Vide Garer suchten, dann nutzen sie doch unseren interaktiven Produktfilter in der Sidebar.

 


Sous Vide Klassensieger

Hier finden Sie die besten Sous Vide Garer aus allen Preisklassen

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Vakuumgarer SousVide Supreme Demi, automatische Temperaturregulierung, SVD-00100 - 1 Leistungssieger TFA Dostmann SOUSMATIC Sous-Vide Garer bis 25 Liter - 14.1550.01 (schwarz) - 1 Severin SV 2447 Sous-Vide Garer, 6 L, 550 W, edelstahl gebürstet, schwarz - 1 Testsieger
Modell SousVide Supreme DemiTFA Dostmann SOUSMATICSeverin SV 2447
Preis

279,00 €

inkl. 19% gesetzlicher MwSt.

ab 199,99 € 209,99 €

inkl. 19% gesetzlicher MwSt.

ab 119,99 € 149,99 €

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Bewertung
PreissegmentPremiumgerätMittleres PreissegmentEinsteigergerät
Temperaturbereich30 - 99°C40 - 90°C40 - 99°C
Temperaturregelung0.5°C0.1°C1°C
Maße290 x 280 x 320mm100 x 100 x 440mm290 x 440 x 230mm
Volumen9Liter25Liter6Liter
MaterialKunststoffgehäuseKunststoff / MetallEdelstahl
Leistung550Watt2000Watt550Watt
Preis

279,00 €

inkl. 19% gesetzlicher MwSt.

ab 199,99 € 209,99 €

inkl. 19% gesetzlicher MwSt.

ab 119,99 € 149,99 €

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DetailsPreisDetailsKaufenDetailsKaufen

Unser großer Vergleichstest 2016

Wir haben sechs Sous Vide Garer aus unterschiedlichen Preisklassen ausgewählt und nach verschiedenen Kriterien getestet. Der Vergleich verschiedener Sous Vide Garer aus unterschiedlichen Preisklassen ist natürlich nicht ganz fair, wir haben aber versucht, die Faktoren Preis und Leistung bei unserer Bewertung so gut es ging zu berücksichtigen. Dabei war uns die Verarbeitung, Bedienung, Leistung, Genauigkeit der Temperatur und letztendlich das fertige Produkt wichtig. Und genau darauf kommt es beim Sous Vide Garer an.

Getestet wurde Rindfleisch, Lachsfilet, Karotten und letztendlich das Zubereiten eines weichgekochten Eies. Die Ergebnisse konnten sich bei allen Sous Vide Garern sehen lassen. Keines der Geräte hat ein wirklich schlechtes Ergebnis gezeigt, wobei es beim Sous Vide Garen schon Unterschiede gab. Speziell die günstigen Geräte haben meist keine Zirkulierung. Dadurch kann es zu lokalen Temperaturunterschieden kommen. Auch die Zeit beim Aufwärmen der günstigen Sous Vide Garer dauert oft lange. Hier bietet sich aber einfach an, das Wasser vorzuheizen.

Hier geht es zum Sous Vide Test

 



 

Was ist Sous Vide Garen – Eine Frage der Technik

Sous Vide Garen_Fleisch 2

Sous Vide Garen kommt aus dem französischen und lässt sich einfach mit dem Begriff Vakuumgaren übersetzen, wobei der Name Sous Vide schon mehr Glanz hat als Vakuumgaren. Das Sous Vide Garen ist eine Variante des Niedertemperaturgarens und somit sehr gesund, da die meisten Vitamine und Nährstoffe erhalten bleiben. Aber wie funktioniert das Sous Vide Garen? Die ausgewählten Speisen werden mit einem Vakuumierer in einem speziellen Vakuumbeutel eingeschweißt.

Der Sous Vide Garer bestehend im Grunde aus einem Wasserbad und einem Heizstab mit Thermostat. Das Wasser wir auf eine vorgegebene Temperatur erhitzt, indem das Gargut eine längere Zeit verbleibt. Das ist schon alles. Klingt sehr einfach. Aber die Frage, welche Temperatur und wie lange das Gargut bei der eingestellten Temperaturverbleibt, ist eine Wissenschaft für sich, macht aber die ganze Sache so interessant. Sie können zu diesem Thema viel im Internet oder in der großen Auswahl an Büchern nachlesen. So kann man beispielsweise das perfekte Weichgekochte Ei zubereiten, indem man die Temperatur so einstellt, dass das Eiweiß gerinnt und der Eidotter flüssig bleibt. Steaks werden zart und Saftig und Gemüse wird zu einem echten Geschmackserlebnis.


 

Was kann ich zubereiten

In einem Sous Vide Garer kann man Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte, Gemüse und sogar Obst zubereiten, wobei der Focus oft auf dem Perfekten Steak aber auch auf Gemüse liegt. Nicht zu vergessen ist hier natürlich das richtige Steakmesser. Mein Tipp: Sehen Sie sich mal den Damastmesser Vergleich an. Wichtig ist beim Sous Vide Garer, dass das Gargut nur einzeln zubereitet wird, da beispielsweise Kartoffeln und Karotten unterschiedliche Garzeiten und Gartemperaturen haben.

Sous Vide Garen_Rosenkohl

 

Sous Vide Garen_Lachs

Welche Temperaturen

Die meisten Sous Vide Garer arbeiten mit Temperaturen zwischen 40° und 90°. Je nach dem, was Sie zubereiten, können Sie sollten Sie unterschiedliche Temperaturbereiche verwenden. In der Literatur zum Thema Sous Vide Garer wird dies meist sehr gut beschrieben, welche Menge Sie bei welcher Temperatur wie lange garen.

 


 

Was brauche ich alles dazu.

Sous Vide Garer

Als erstes wird natürlich ein Sous Vide Garer benötigt. Hier gibt es unterschiedliche Preisklassen. Die Einsteigermodelle sind meist schon recht brauchbar. Die etwas teureren Geräte sind meist besser verarbeitet und leistungsfähiger. Die Temperatur lässt sich genauer regeln und die Flüssigkeit im garer wird permanent in Bewegung gehalten. Das bietet den Vorteil, dass keine lokalen Temperaturschwankungen entstehen, die das Garerlebnis negativ beeinflussen könnten. Auch der Nachtisch ist natürlich immer eine Frage, die sich jeder gute Koch stellt. Ein selbst gemachtes Eis ist zu jeder Jahreszeit ein tolle Sache. Auf der Seite http://eismaschine-kaufen.info/ finden Sie alle wichtigen Information zum Thema Eismaschinen.


Hier finden Sie alle Sous Vide Garer


 

Sous Vide Garen Caso VC 10 Lachs

Caso VC 10

Vakuumierer

Was Sie auf jeden Fall benötigen, ist ein Vakuumierer, mit dem Sie das Gargut luftdicht abschließen und den Gargut die Luft entziehen. Das ist die Grundvoraussetzung für das Sous Vide Garen. Nur so kommen sie zum perfekten Garerlebnis ohne die Geschmacksstoffe zu verlieren. Hier finden Sie eine kleine Auswahl an möglichen Vakuumierer.

Als weiteres Zubehör benötigen Sie Vakuumbeutel für Ihren Vakuumierer. Klicken Sie auf den folgenden Link um mehr über das Thema Vakuumbeutel erfahren möchten. Das ist alles, was Sie für das perfekte Sous Vide Garerlebnis benötigen.

Hier finden Sie mehr über Vakuumierer

Sous Vide Garen Buch1

Wo finde ich Rezepte

Rezepte gibt es auf den bekannten Seiten wie Chefkoch und Co erhältlich. Auch YouTube bietet viele Kochvideos zum Thema Sous Vide Garer an. Die Rezeptvorschläge sind meist von Hobbyköchen und sind zu einem großen Teil wirklich gut gemacht. Es gibt natürlich auch Rezepte von echten Profis, die jeden Tag in Ihrem eigenen Restaurant die Sous Vide Gartechnik im Einsatz haben. In den vergangenen Jahren ist eine große Anzahl an erhältlichen Büchern entstanden. Hier gibt es eine kleine Literaturauswahl zum Thema Sous Vide Garen.

Hier finden Sie Bücher zum Sous Vide Garen

Alternative zu Sous Vide Garern

Die Alternative zum Sous Vide Garern sind andere Niedertemperaturverfahren, wie beispielsweise der Dampfgarer oder auch das Niedertemperaturgaren im Backofen. Der Vorteil des Sous Vide Garens liegt aber auf der Hand. Durch das Einschweißen in Vakuumbeutel bleiben alle Nähr- und Geschmacksstoffe im Gargut enthalten. Zudem verwässern die Speisen nicht so stark wie beim Dampfgaren. Niedertemperaturgaren im Backofen ist besonders für die Zubereitung von Fleisch über mehrere Stunden geeignet. Das perfekte Erlebnis und den perfekten Garpunkt erreicht man im Backofen nur bedingt, da in einem Backofen unterschiedliche Lokaltemperaturen herrschen können und die Thermostate bei Backöfen nicht so exakt eingestellt werden können als einem Sous Vide Garer.

 


 

Vorteile und Nachteile von einem Sous Vide Garer

Die Vorteile liegen auf der Hand. Die Zubereitung ist sehr schonend, so das alle Vitamine und Nährstoffe enthalten bleiben. Das Geschmackserlebnis beim Sous Vide Garer ist phänomenal. Gute Geräte haben eine hohe Energieeffizienz und sind trotz langer Garzeiten sparsam im Verbrauch. Durch die mittlerweile günstigen Angebote einiger Hersteller ist diese Technik mittlerweile absolut erschwinglich.

Auch ein Sous Vide Garer bringt einige Nachteile mit sich. Man sollte schon gerne, da das Niedertemperaturgaren viel Zeit in Anspruch nimmt. Je nach Größe eines Bratens muss dieser oft mehrere Stunden im Wasserbad verharren. Auch die Vielfalt wird eingeschränkt, da man nur eine Sorte pro Sous Vide Gerät zubereiten kann. Ein zweites Gerät schafft hier natürlich Abhilfe. Ein weiterer Kritikpunkt, das die Niedertemperaturgarmethode mit sich bringt ist die Keimtötung. Möglicherweise werden bei zu niedrigen Temperaturen nicht alle Keime vollständig abgetötet. Dieses Problem hat man aber auch, wenn man sich sein Steak medium zubereitet. Hier sollte man auf eine hohe Qualität der Lebensmittel achten, dann ist man meist auf der sicheren Seite.

 


 

Warum online kaufen

Viele stellen sich die Frage, ob sie sich ihren Sous Vide Garer online bestellen sollen oder lieber direkt in ein Fachgeschäft gehen sollen. Man muss das ganze aus vier unterschiedlichen Gesichtspunkten sehen. Auswahl, Beratung, Service und Preis. In allen vier Punkten sind Onlinehändler im Vorteil. Die Auswahl ist online um ein vielfaches größer, als in einem Fachgeschäft. Auch die Beratung beim Sous Vide Garer wird ist in Fachgeschäften sehr einseitig. Beim Onlineshopping haben Sie viel mehr Informationen zum Thema Sous Vide Garer und können Produkte einfacher miteinander vergleichen. Die Preise sind in der Regel auch deutlich günstiger als in einem Fachgeschäft. Auch der Service ist speziell bei Amazon beispiellos. Problemlos können Sie Ware versandkostenfrei bestellen und bei nicht gefallen problemlos kostenlos zurücksenden. Das spricht für sich.

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